平常心

義式烤干貝沙拉
材料：新鮮干貝4粒約100克。
調味料：黑胡椒1/4小匙、紅酒4茶匙、義式香料(百里香、迷迭香、奧勒岡葉) 1/2小匙。
作法：將干貝洗淨備用。先將要煎的鐵片或鍋加熱到高溫，再放入干貝兩面煎熟盛裝。將黑胡椒、紅酒、義式香料入炒鍋拌炒均勻，淋在干貝上即可。
主廚小叮嚀：
干貝要選擇比較厚一點、大一點的，口感比較富有嚼勁。

香烤羊排佐菠菜
材料：羊排300克、菠菜40克。調味料：黑胡椒粉1/4小匙、迷迭香1茶匙、鹽1/2匙。醬汁材料：黃咖哩1.5匙、奶油1匙。
作法：羊排洗淨備用。將鍋加熱到高溫，入羊排兩面煎過，到表面變色，進180℃烤箱烤約1分鐘。黃咖哩和奶油炒香，淋在羊排上。菠菜洗淨，汆燙後切碎，和1/2小匙的奶油、鹽、黑胡椒粉混勻，灑上迷迭香。
主廚小叮嚀：
羊排一定要先煎過再烤，才可以將肉汁封住在肉裡，不然直接烤的話、肉汁流失掉，就不美味了。

 義式麵包奶油布丁
材料：吐司2片、蛋黃1個、葡萄乾1克。
調味料：牛奶3.5杯、糖1/2匙、柳橙果醬2匙、香草粉1匙、糖粉1匙。作法：取一缽，將1.5杯牛奶、糖、柳橙果醬攪拌均勻，再將吐司放入，充分吸汁後放入小碗中、加上葡萄乾，入120℃~150℃烤箱烤約5分鐘取出，撒上糖粉即可。另將2杯牛奶、香草粉、蛋黃充分攪勻，欲食用時再淋上更添美味。
主廚小叮嚀：
選擇吐司時，要選擇鬆軟、富有彈性的，如此一來才會充分吸收醬汁，做出來的成品，才會美味、口感佳。

義式香煎魚排
材料：鱸魚300克。
調味料：橄欖油1.5匙、黑胡椒鹽1匙。醬汁材料：番茄20克、節瓜20克、甜椒20克。作法：將鱸魚去鱗片、去骨、去內臟，洗淨切大塊備用。鱸魚進煎鍋，四面煎的皮脆即可盛裝。將番茄、節瓜、甜椒切小丁，加上橄欖油、黑胡椒鹽入炒鍋炒過，淋在鱸魚上即可。
主廚小叮嚀：
鱸魚要挑選較為新鮮的(魚肉有彈性和光澤)，以免有土味，影響口感。

本文內容摘自蘋果日報20061210