平常心

陳皮鴨腿湯飯
材料：鴨半隻、青江菜20克、陳皮半片、薑2片、白飯1碗、芫荽1克。
調味料：醬油2匙、水1000c.c.、鹽1小匙、糖1/2小匙。
作法：陳皮切絲備用。先把半隻鴨表面塗上醬油，入180℃烤箱烤約20分鐘，待皮略烤焦後，切成兩半備用。取一鍋，加入陳皮絲及調味料、薑片，入蒸具蒸約40分鐘後取出，放到白飯上，擺上燙熟的青江菜、撒上芫荽即可。
主廚小叮嚀：鴨肉入蒸具蒸完後，可以用筷子試試看能不能穿過肉，要蒸到可穿過肉時，表示肉質夠軟才會好吃。

豬排炒飯
材料：豬里肌約300克、白飯1碗、雞蛋2個、洋蔥20克。
調味料：A太白粉1大匙、鹽1匙、蘑菇2粒。B水100c.c.、番茄醬40c.c.，鹽、糖1/2小匙、太白粉1小匙。
作法：洋蔥去皮切丁備用。雞蛋1個打散，入炒鍋和洋蔥、白飯一同拌炒至均勻上色後盛裝。豬里肌以鹽和太白粉醃過，入油鍋炸熟後切條盛裝。將蘑菇切片，和B料一起入鍋煮開，淋在飯上。雞蛋1個，入油鍋煎成荷包蛋，置於飯上即可。
主廚小叮嚀：如果想要讓醬汁更加香醇的話，可以加入新鮮的番茄一同熬煮，更添美味喔！

腐乳大陸妹
材料：大陸妹300克、薑10克、蒜3瓣。
調味料：豆腐乳1大匙、糖1/2小匙、水3大匙、太白粉1/2小匙。
作法：大陸妹洗淨、切段備用。薑切絲備用。取一炒鍋，爆香薑絲、蒜，續入豆腐乳、糖、水，丟入大陸妹以大火快炒後，再以太白粉水勾芡即可盛裝。
主廚小叮嚀：在拌炒時，要記得用大火，炒鍋的油也要夠(大約1大匙)，如此一來青菜才不會變黑，成色較佳。

花雕雞撈麵
材料：雞腿1支約300克，薑3片、紅蔥頭5克、港式麵條150克、青江菜10克。
調味料：花雕酒2大匙+1小匙、太白粉1/2大匙、水400c.c.、蠔油1大匙、糖1/2匙、醬油1/4大匙。
作法：麵燙熟裝碗，加燙熟青江菜。雞腿剁塊以2大匙花雕酒和太白粉醃。炒鍋爆香薑片和紅蔥頭入雞塊炒香，加水、蠔油、糖、醬油以慢火煮10分鐘，起鍋前淋1小匙花雕酒，再盛入碗內即可。
主廚小叮嚀：雞腿肉最好使用肉雞，肉質會比較嫩，花雕酒也可用紹興酒來取代，成為紹興酒雞撈麵喔！