平常心

蝦醬火腩豆腐煲、乳香雞、青檸干貝蘆筍、蟹肉扒韭黃
菜單來自-蘋果日報 071007

Tag：蘋果日報、食譜

蝦醬火腩豆腐煲
材料：豆腐半盒、港式燒肉(熟)100克、泰式蝦醬1茶匙、蒜6瓣、高湯150c.c.、蒜苗適量。
調味料：雞粉、蠔油、糖、老抽各少許。
做法：蒜切片；蒜苗切段備用。豆腐切小塊過油撈起，放在煲中。鍋燒入油，爆香蒜片後，加入泰式蝦醬、港式燒肉拌炒，續入高湯和全部調味料，蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘，再倒入煲中，將煲放在火爐上燜煮約2~3分鐘，灑上蒜苗段即可。
主廚小叮嚀：燜煮時將墊底的豆腐翻攪一下，不然會容易焦掉。

乳香雞
材料：雞腿600克、南乳2塊、高湯50c.c.，蒜苗、麵粉各適量，蒜片少許。
調味料：香油。A糖、雞粉、老抽各少許。
做法：雞腿去骨切塊，加入1塊南乳、香油、麵粉拌勻醃漬，過油炸至金黃色後撈起；蒜苗切段備用。鍋燒入油，爆香蒜片，續入1塊南乳、高湯、A料翻炒，再放入雞腿塊續炒，起鍋前加入蒜苗段略炒即可。
主廚小叮嚀：南乳已有鹹味，不必再另外加鹽調味。

青檸干貝蘆筍
材料：鮮干貝、蘆筍各300克，香茅青檸醬1茶匙、蒜3瓣、高湯100c.c.、太白粉少許。
調味料：鹽、雞粉各適量。
做法：蒜切片；蘆筍洗淨切小段，過水燙熟備用。鍋燒入油，爆香蒜片後，加入鮮干貝、蘆筍和香茅青檸醬拌炒，續入高湯蓋上鍋蓋燜煮約1分鐘，加入全部調味料續煮一下，起鍋前用太白粉水勾薄芡即可。
主廚小叮嚀：鮮干貝炒至8~9分熟即可，不然吃起來口感不好。

蟹肉扒韭黃
材料：蟹腿肉100克、韭黃300克、蛋白1顆、高湯150c.c.、太白粉少許。
調味料：雞粉、鹽各適量。
做法：韭黃洗淨切段，過水汆燙撈起備用。取鍋加入高湯及全部調味料煮滾，續入蟹腿肉、韭黃略炒，再用太白粉水勾薄芡，起鍋前加入蛋白拌勻即可。
主廚小叮嚀：不要勾太厚的芡，勾薄芡即可。